VELOUTE DE FENOUIL ET CAROTTE

INGRÉDIENTS
2 bulbes de fenouil
4 carottes
1 oignon
1 cube bouillon

RÉALISATION
Éplucher et émincer les légumes.
Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil, les carottes, le cube bouillon et couvrir d'eau.
Laisser mijoter 25 minutes après ébullition.
Mixer l'ensemble, rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

ASTUCES
Il est possible d'ajouter de la crème fraîche.
Je sers ce velouté avec du jambon de pays détaillé en lamelles et de la ciboulette parsemée au dernier moment.
Sinon, opter pour les croûtons et le fromage râpé.

CONFITURE DE POIRE ET CACAO

INGRÉDIENTS pour 2 grands pots
1 kg de poires
200 g de sucre
1 c à s de badiane en poudre
2 c à c d'agar agar
3 c à s de cacao

RÉALISATION
Éplucher et couper les poires en dés, saupoudrer le sucre, mélanger et laisser reposer un nuit entière.
Faire chauffer les poires sucrées avec la badiane à gros bouillon.
Lorsqu'elles deviennent translucides ajouter l'agar agar et prolonger la cuisson 2 minutes.
Retirer du feu et inclure le cacao.
Mixer et verser dans des pots stérilisés par un passage de 10 minutes à 110°c au four.

ASTUCES
Pour une confiture avec morceaux, penser à conserver de la poire avant de mixer.
N'ayant pas de badiane en poudre, j'ai remplacé par de la cannelle.

BRETZEL

INGRÉDIENTS pour 7 à 8 pièces
500 g de farine
2+2 c à c de sel fin
11 g de levure de boulanger
150 g d'eau + 1 litre
150 g de lait
40 g de beurre
50 g de bicarbonate de sodium

RÉALISATION
Mélanger la farine, 2 c à c de sel fin, la levure, le lait, 150 g d'eau, le beurre coupé.
Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 20 minutes sous un linge humide.
Faire chauffer le litre d'eau avec le bicarbonate et 2 c à c de sel.
Préchauffer le four à 200°c.
Diviser la pâte en 7 ou 8 parts.
Rouler chaque morceau en un long "boudin", prendre chaque bout, les faire se rejoindre au milieu, faire un noeud et coller les deux extrémités sur les côtés.
Plonger les bretzels dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il remonte à la surface.
Déposer sur une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson.
Enfourner entre 15 et 20 minutes.

ASTUCE
Avant d'enfourner, égrainer du sésame, du pavot ou du sel de guérande.

MARBRE AU CHOCOLAT, VANILLE

INGRÉDIENTS
250 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre
125 g de chocolat
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

RÉALISATION
Préchauffer le four à 210°c.
Fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le sucre.
Incorporer la levure, la farine et les oeufs.
Diviser la pâte dans deux saladiers.
Dans le premier, ajouter les sachets de sucre vanillé.
Dans le second, ajouter le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, en alternant les deux appareils.
Enfourner 45 minutes.

ASTUCES
Pour obtenir l'aspect marbré, attention de ne pas trop mélanger, utiliser un couteau ou une fourchette et piquer la pâte de manière aléatoire.
J'ajoute de l'extrait de vanille au mélange vanillé.

CONFITURE DE KIWIS AU CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS environ pour 3 pots
12 kiwis
200 g de chocolat blanc
1/2 c à c d'agar agar
130 g de sucre roux

RÉALISATION
Éplucher et couper les kiwis en petits dès.
Mélanger le sucre, l'agar agar et les dés de kiwis, mettre sur feu doux.
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec un petit d'eau.
L'ajouter dans la casserole et laisser environ 5 minutes.
Passer les pots vides au four 10 minutes à 110°c.
Remplir les pots puis laisser refroidir un moment avant dégustation.