TIRAMISU A LA MANGUE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de mascarpone
4 oeufs
140 g de sucre
1 mangue bien mûre
le jus d'un citron
9 tranches de quatre-quarts
de l'arôme vanille
2 c à s de noix de coco râpée

RÉALISATION
Éplucher et couper la mangue en petits dés.
Mélanger la mangue avec le jus de citron et 20 g de sucre.
Faire griller la noix de coco 3 minutes environ dans une poêle sans matière grasse.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Ajouter la mascarpone en fouettant vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Émietter le quatre-quarts dans un plat ou dans des verres.
Ajouter de la mangue, verser de la mascarpone et ainsi de suite jusqu'à remplir les verres ou le plat.
Terminer avec la noix de coco grillée.
Réserver au frais.

ASTUCE
Préparer le matin pour le soir, ou au minimum 4 heures avant de déguster.
Pour du qutre-quarts maison, se référer au 18/08/2011.

POULET ET MANGUE

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 mangue
1 poivron rouge
75 g d'amandes effilées
75 g de cacahouètes
5 c à s de crème fraîche légère
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre
1 c à s de maïzena
2 c à s de sucre roux
1/4 de c à c de gingembre
sel et poivre

RÉALISATION
Couper la mangue en dés.
Faire dorer le poulet coupé en morceaux dans de l'huile d'olive en utilisant un wok.
Saler et poivrer tout en sachant que les cacahouètes seront déjà salées.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles.
Continuer avec les amandes et les cacahouètes.
Dans un bol, mélanger la crème, la sauce soja, le vinaigre, la maïzena, le sucre roux et le gingembre.
Verser la sauce sur le poulet, laisser un peu épaissir puis ajouter la mangue.
Prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
Servir avec du riz.

ASTUCE
Dans la recette originale, il n'y a pas de crème, celle-ci est remplacée par 5 cl de jus d'ananas.

QUATRE QUARTS

INGRÉDIENTS
3 oeufs
sucre
farine
beurre fondu

RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°c.
Peser les oeufs, prendre ce poids comme référence pour tous les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la farine petit à petit en mélangeant.
Monter le blancs en neige puis les incorporer.
Enfourner environ 45 minutes.

ASTUCE
Il est possible d'ajouter un arôme, fleur d'oranger, vanille ou confiture.

TERRINE DE CHOCOLAT, ABRICOTS ET NOUGATINE

INGRÉDIENTS
Pour la nougatine:
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
pour la terrine au chocolat:
225 g de chocolat
250 g d'abricots coupés en dés
30 g de sucre glace
3 oeufs
100 g de beurre

RÉALISATION
Pour la nougatine, faire fondre le sucre à sec puis ajouter les amandes.
Verser le tout sur une feuille  de silicone, étaler et laisser refroidir.
Pour la terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin de les faire blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Verser sur le mélange jaune et sucre glace.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Verser l'appareil à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier cuisson.
Disposer les abricots et parsemer d'éclats de nougatine.
Couvrir de chocolat et réfrigérer.

ASTUCE
Préparer la veille pour le lendemain ou placer quelques heures au congélateur.
Pour la nougatine, j'ajoute 1 ou 2 c à s d'eau.

CALAMARS A L'ALGARVE (potugal)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
600 g de calamars coupés en rondelles
1 poivron vert
du piment doux
10 cl de vin blanc
1 cuillère actifry d'huile d'olive
3 gousse d'ail
sel

RÉALISATION
Hacher l'ail et couper le poivron en lamelles.
Verser dans la cuve de l'actifry avec le piment et l'huile d'olive.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les calamars et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, prolonger de 5 minutes la programmation.

ASTUCES
Servir avec des pommes de terre vapeur ou rissolées.
Remplacer l'actifry par un wok et adapter les temps de cuisson.

TORTILLAS

INGRÉDIENTS pour 8 tortillas
200 g de farine de maïs
100 g de farine de blé
sel
environ 25 cl d'eau

RÉALISATION
Mélanger les deux farines avec le sel.
Creuser un puits au centre.
Ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte lisse et malléable.
Laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 8 portions.
Fariner le plan de travail et étaler au rouleau.
Fariner l'autre face de la galette.
Sans ajouter de matière grasse, cuire dans une poêle très chaude 1 à 2 minutes de chaque côté.

ASTUCES
La farine de maïs correspond à de la maïzena.
Pour 25 cl d'eau, il faut plus de farine. Verser l'eau petit à petit afin d'obtenir la consistance souhaitée.